10 adresses pour se restaurer à Pau de façon écolo, locale et engagée

10 adresses pour se restaurer à Pau de façon écolo, locale et engagée

A l'occasion de la sortie du tout nouveau Guide Tao Béarn Pyrénées, un voyage écolo et éthiquenous vous proposons de découvrir 10 adresses pour se régaler à Pau avec des produits locaux, du terroir, de saison, bio, en circuit-court et parfois végétariens ! De quoi se régaler tout en s'engageant

Le Béarn est une terre de gastronomie et de terroir... Goûtez à la garbure, la soupe traditionnelle du Béarn, poursuivez le repas par une poule au pot, le plat royal d’Henri IV, allez sur les marchés palois et choisissez un fromage de brebis, dégustez un verre de Jurançon après la visite d’un château, craquez pour les pâtisseries et autres sucreries locales... 

Vous trouverez dans cet article : 4 restaurants, un marché bio, un plateau-repas pour vos piques-niques, des halles, une cave de producteurs de Jurançon, un domaine viticole et une pâtisserie, tous engagés dans une démarche de consommation responsable !

LE BISTROT DES HALLES

Tapas sur le zinc
Pierre et Véro le disent tout haut et tout fort, le bistrot leur colle à la peau. C’est pour lutter contre « l’inhumain » qu’ils ont voulu leur repère tout petit, pour favoriser les rencontres et les échanges dans une bonne ambiance. Des plats simples et gourmands ou des tapas pris sur le zinc. Il leur suffit de traverser la rue pour s’approvisionner chez les producteurs locaux des Halles juste en face. Impossible de faire plus court. Vous allez adorer ! Des prix riquiquis. Ouvert du mardi au samedi.
Efforts pour l'environnement : valorisation des producteurs locaux. Circuit court. Produits du marché.
Efforts sociaux et culturels : valorise les échanges humains.

ADRESSE : 11 rue de la République, Pau
CONTACT : 05 59 27 25 62 / www.bistrotdeshallespau.fr

LES AMANTS DU MARCHE

Végétarien et sans gluten
Ce petit restaurant à la décoration boisée se donne des airs de cabane. Tout est fait maison. Les produits locaux sont achetés au marché chez des producteurs pratiquant une agriculture bio. Les menus sont exclusivement végétariens, végétaliens et souvent sans gluten. Le chef peut s’adapter aux allergies, il suffit de le prévenir lors de la commande. Service chaleureux et aux petits soins. Ouvert du mardi au samedi.
Efforts pour l'environnement : cuisine bio, végétarienne et sans gluten. Produits du marché et producteurs locaux.

ADRESSE : 1 rue Bourbaki, Pau
CONTACT : 05 59 02 75 51 / www.lesamantsdumarche.fr

TOQUES ET GOURMANDISES

Plateaux-repas
Une entrée, un plat, du fromage, un dessert et un pain, voici la composition des différents plateaux-repas conçus par les deux chefs de cet établissement. La gamme est assez large pour satisfaire tous les palais. Ils peuvent vous préparer un menu végétarien sur demande. Gastronomie, qualité, équilibre et gourmandise sont la base commune de chaque plateau. Les menus sont élaborés selon les produits de saison et les arrivages. Que du frais et fait maison. Ils livrent directement chez vous. Laissez votre véhicule garé.

ADRESSE : 2 rue Gachet, Pau
CONTACT : 05 59 27 41 02 / www.toquesetgourmandises.fr 

LE TUCQ

La vraie garbure
Posé au bord d’un cours d’eau, cet établissement à l’ambiance familiale est une étape délicieuse en allant ou en revenant des Pyrénées. Manu et Katie proposent une cuisine traditionnelle du terroir. Leur garbure est tout simplement divine. Une cuisine 100% maison avec uniquement des produits frais, locaux et issus du circuit court. Ouvert du mardi au dimanche midi et le soir du jeudi au samedi. Accès aux personnes à mobilité réduite.
Efforts pour l'environnement : des produits frais et de saison. Valorisation du terroir et des producteurs locaux. Privilégie les circuits courts.

ADRESSE : route de Rebenacq, Gan
CONTACT : 05 59 21 61 26

MARC DESTRADE

Gastronomie affinée
Dans une bâtisse du XVIIème siècle entièrement rénovée, le chef vous accueille dans une ambiance cosy et intimiste. C’est des marchés des Halles et du Foirail que proviennent ses produits locaux, frais, bio et bien entendu de saison. Ils sont la base de son inspiration, les stars de sa cuisine gastronomique traditionnelle et régionale. Dans les assiettes que vous dégusterez à côté de la cheminée, les petits producteurs sont valorisés. Ouvert du mardi au dimanche midi et le soir du jeudi au samedi.

ADRESSE : 30 rue Pasteur, Pau
CONTACT : 05 59 27 62 60 / www.restaurant-marc-destrade.com

LES HALLES

Faire son marché
Les travaux de rénovation ont été longs mais le résultat est à la hauteur des attentes. Vous faites votre marché dans un nouvel espace aux larges allées. Le plus intéressant est de venir le mercredi, le vendredi ou le samedi matin. Ces jours là, les producteurs viennent de toute la région et le choix de produits frais est bien plus large. On peut dorénavant manger à l’étage en dégustant des produits locaux et diverses spécialités traditionnelles du Béarn ou d’ailleurs. Fermé le dimanche.

ADRESSE : Rue de la République, Pau
CONTACT : 05 59 27 85 80 / www.hallesdepau.fr

CAVES DES PRODUCTEURS DE JURANCON

Tourisme œnologique
Non loin de Pau, le premier site touristique du Béarn se visite gratuitement toute l’année du lundi au samedi. De la salle des pressoirs au chai de vieillissement, en passant par les cuves de fermentation, les étapes de la vinification n’auront plus de secrets pour vous. Terminez par une dégustation de produits bio et issus d’une agriculture coopérative accompagnés de produits du terroir. Accès aux personnes à mobilité réduite.

ADRESSE : 53 avenue Henri IV, Gan
CONTACT : 05 59 21 57 03 / www.cavedejurancon.com
TARIFS : 5€/bouteille

DOMAINE DE SOUCH

Vigne et biodynamie
Nous ne sommes pas à Pau cette fois-ci, mais pas loin, à Laroin. Il faut suivre un chemin sinueux, étroit et ombragé pour déboucher sur le Domaine de Souch. Yvonne et son fils Jean-René vous reçoivent toute l’année pour vous faire visiter gratuitement leur vignoble. Une identité forte et un équilibre parfait, leur vin est le fruit d’une agriculture biologique qui respecte les principes de la biodynamie en suivant les rythmes lunaires. Les vendanges se font à la main et les petits rendements sont privilégiés pour une production raisonnée. 

Efforts pour l'environnement : agriculture biologique et biodynamique en adéquation avec les cycles lunaires et de la nature. Vendanges manuelles. 

ADRESSE : 805 Chemin de Souch, Laroin
CONTACT : 05 59 06 27 22 / domainedesouch.com
TARIFS : 15€/bouteille

MARCHÉ BIO

Consommer 100% bio
Ce marché est un précurseur national en la matière. Créé dans les années 1980, il fait partie des plus anciens de France à ne proposer que des produits bio. Voici donc plus de 30 ans que les producteurs locaux viennent vendre leurs produits sur la place du foirail tous les mercredis et samedis matin. L’engagement pour une mise en valeur d’une agriculture bio, de saison et raisonnée est ici une véritable philosophie de vie. Le rendez-vous est incontournable.

ADRESSE : 14 place du Foirail, Pau
CONTACT : www.marche-bio-pau.fr

ARTIGARREDE

Le Russe

Pour élaborer ses succulents gâteaux, le pâtissier trouve ses ingrédients chez les producteurs locaux. Tous travaillent en étroite collaboration, si bien qu’ils se considèrent les uns les autres comme de véritables compagnons de route. Le circuit court est toujours privilégié. Ne résistez ni au Rosquille ni au Russe qui est devenu un emblème gourmand du Béarn. On ne le trouve qu’ici, alors ne partez pas sans avoir goûté cette merveille onctueuse à base d’amande et de crème pralinée.

ADRESSE : 3 rue Gassion, Pau
CONTACT : 05 59 27 47 40 / patisserie.artigarrede.pagesperso-orange.fr

 

Pour dénicher d'autres adresses en Béarn : des hébergements, restaurants, activités, boutiques, fermes... engagés, découvrez le guide Tao Béarn Pyrénées, un voyage écolo et éthique, disponible en format numérique.